做红曲米酒放甜酒曲吗?
提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态 2 把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝 3 红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜 4 糯米蒸之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水 5 在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用 6 蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起 7 拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒 8 把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝，叫做窝 9 在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲 10 最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止 11 冬温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的。发酵工具可以根据自己情况，有发酵功能的面包机、烤箱可以，或者泡到30度的温水里，盖被子保温都行 12 24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡 13 用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了 14 侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。 15 发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩 16 过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
红曲酒和甜酒能混合吗?
红曲酒里有一种半甜酒类型，（据说是用娘好的酒当水和糯米再酿一次制得的） 本身就有非常自然的甜 除了酸味没冰酒那么酸外 口感很像冰酒 ，用不着和甜酒混合。
红曲酒蒸馏成白酒好喝吗?
红曲酒蒸馏成白酒好喝。红曲米是以大米为原料经微生物发酵制成的天然色素食品物料，色泽紫红。红曲米发酵过程为浸泡、蒸炊、加醇头和曲娘、发酵、散热再发酵、泡水、站窑、“红地起乌衣”、出窑。 其中“红地起乌衣”的乌衣中的主要微生物是黑曲霉、红曲霉和酵母菌，由于该曲中长有黑曲霉，与红曲相比乌衣红曲具有糖化发酵力强、耐高温和耐酸等特点，适宜用籼米酿酒，生产成本低而出酒率高。
单用红曲能酿酒吗?
红曲是可以用来酿酒的 原料 米、水、红曲 做法 1.早上将糯米泡下去。 2.晚上将糯米捞出沥干。 3.泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。蒸糯米饭的时候，饭的时候千万不能压，只能松松的放上去,一定要沥干不能太多水分,可以放满一点,水开以后放上去蒸用大火蒸。蒸倒最上面的米变成饭为止,就可以加盖子。会看着米饭从边上一直熟上去再蒸20分钟多一点至饭全部熟透。米饭放在一个容器里保暖。
红曲酒要高温灭菌吗?
红曲酒不用高温灭菌。凉至手温的糯米和泡的红曲米一起搅拌均匀 缸内的温度最高不能高于35℃ 最低不能低于30℃ 启动发酵的最好温度是30℃ 发酵和保存的时候一定要避光！！！ 否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！
红曲粉可以泡酒米吗?
红曲粉可以泡米酒的，一起来看看红曲粉泡酒的流程： 1.选缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、碱、以及其他化学成分，原做过酒的酒坛也必须要进行消毒。 2.100斤糯米用10斤红曲在蒸饭前5-6个小时浸泡在酒缸里。 3.100斤糯米加水150-160斤自己控制，水少酒就浓，反则亦之。 4.选购上等糯米洗干净浸泡4-6小时（根据水温）沥干蒸熟（必须熟透）、热饭不能直接下缸，要适当降温。饭到缸里与水混合后的温度控制在30度左右最宜。
